今年二月份以来，我开始尝试自己做饭，至今已有半年时间。这段时间里只要有空，都会找点难度适当，又能满足自己味蕾的食谱学着做做。从最开始只敢炒青菜和番茄炒鸡蛋这类容错性高的菜肴，慢慢开始可以把肉丝炒的不老，厨艺算是小有进步，自信心也空前高涨，所以今天来分享一道刚尝试的硬菜：「红烧鸡块」。
这道菜要用到的材料，我归为四类：
- 食材：
- 鸡半只。
- 土豆一个。
- 配料：
- 大红椒+大青椒各一个。
- 大葱半截。
- 佐料：
- 大蒜几瓣。
- 生姜一小块。
- 香料：
- 八角一个。
- 桂皮两小块。
- 香叶两片。
- 花椒十多粒。
- 干辣椒十多个。
半只鸡一个人吃有点撑，两个人应该刚刚好。土豆不是必须的，我个人比较喜欢，搭配鸡肉解腻，而且土豆含淀粉，最后收汁时就不用再放淀粉。红椒和青椒我是照着食谱来，目前还判断不出这两个配料在味道方面有何作用，算是色香的点缀吧。佐料和香料都是用来去腥增香，花椒和干辣椒根据自己的口味来，我习惯川味，放的会多点。
因为是鸡块，所以以上食材都按块来搭配。土豆切块，红椒和青椒切块，这样放在一起看起来会比较和谐。生姜和大蒜也切块，特别是大蒜，因为要红烧，所以千万不能拍了去皮，要手剥了再用刀一分为二就行了。
食材准备好后开始制作流程：
- 鸡肉放到盆里，撒点盐用清水浸泡二十分钟左右，然后清洗干净血水沥干。
- 锅中放少量油，然后放入鸡肉，中小火炒干水分，起锅装盘放到一旁备用。
- 锅中再次放入适量的油，放入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入香料和佐料炒香，倒入一旁的鸡肉。
- 开中大火翻炒，择机沿锅边淋入料酒去腥；放入盐调味；淋上酱油上色；撒点糖提鲜；然后加入热水没过鸡肉。
- 盖上锅盖，开大火让水沸腾，然后转小火，手机上设置一个 40 分钟的定时。
- 时间到加入土豆，盖上锅盖，再设置一个 15 分钟的定时。
- 时间到加入配料大火翻炒，至青红椒断生即可出锅。
下面是我的成品。
味道我个人觉得超出预期，麻辣鲜香中缺点麻，花椒放的还是不够，下次应该能做的更好一点。这道菜我其实做了两遍，第一遍尝试了给鸡肉焯水，结果做完后鸡肉显老，嚼的费劲。第二遍通过浸泡去除血水的方式口感就嫩多了。